日前，莆田市人民政府正式将宴皮和西天尾扁食纳入《食品生产加工小作坊允许加工食品名录》(第三批)中。这意味着西天尾扁食行业正式从广泛庞杂的食品生产种类中独立出来，对于西天尾地方特色美食文化的发展，带动地方特色美食产业的积极意义。

扁食作坊要办证

在第三批《食品生产加工小作坊允许加工食品名录》出台后，荔城区食药监分局立即开展相关工作，组织编写并向扁食生产经营主体发放《西天尾扁食生产者办证指引》。

据了解，多数西天尾扁食经营主体一直有心办证，但苦于未列入小作坊生产许可，最后只能不了了之。喜宴缘西天尾扁食加工场经营者陈顺碧称：“原来一直都想办理生产许可证，但是之前要求生产企业才能将扁食卖到市场。我们条件也比较有限，所以一直没有办成。后面听到消息，我马上就到所里咨询办证的事。”正德宝西天尾扁食小作坊经营者卓德宁也说到：“先前也没有办证的意识，就以为都可以卖。还因为这件事交了一笔学费，这才有了办证的念头，有了证卖得安心，人家买得也放心。”

经过摸底排查，西天尾食药监所最终确立了辖区内6家有代表性的西天尾扁食生产经营主体作为首批扶持对象，引导其办理小作坊生产许可，对整个西天尾扁食市场起到示范引领的作用。

合力助推扁食产业

拟办证的6家西天尾扁食加工主体原先生产条件基础不一，多数存在条件简陋，卫生状况不佳现象。所长陈耀华多次带领所里负责同志与经营者共同商讨关于规范生产加工流程的一系列要求，对扁食的生产流程进行优化，制定了一整套符合实际且安全可行的生产加工流程。

在镇政府与食药监所的大力支持下，各扁食经营单位最终完成对原有的生产加工场所改造升级，实现分区、分流程作业，设立了粗加工区、包装区、宴皮加工区、生产加工区，实现合理布局，同时增加了全封闭纱门纱窗、不锈钢容器、防鼠灭蝇等要求。

在政府及相关部门的帮助下，六家西天尾扁食小作坊焕然一新。不少小作坊经营者笑称由于之前对于分区以及卫生意识不够强烈，很多执法人员来西天尾扁食操作区检查的时候总会有粉尘沾到衣服，但随着各小作坊的改造升级，扁食经营主体在食品安全意识上提高后，执法人员的衣服都是干干净净的。

在六家首批办理小作坊生产许可的西天尾扁食经营主体中，喜宴缘扁食生产加工场显得有些不同。一开始只有一间空荡荡的小矮房，短短几个月就完成了从零到有的转变。放眼望去，店内流程完整，布局合理，各个分区隔断格外干净整洁，墙面上还挂上了整整齐齐的食品安全制度。此外，他们还将所有直接与食品接触的设备、操作台都换成304食品级不锈钢材质，进一步保障了食品安全与卫生。

今年6月，经过多次现场核查，莆田荔城区首张西天尾扁食生产小作坊生产许可证正式颁发给了荔城区亚莺扁食店。这也意味着亚莺生产的扁食能进入食堂、超市等流通渠道，产品销售的渠道大大拓宽。

传统美食永流传

西天尾扁食作为莆仙传统地方美食，在近几年受到不少外来新兴美食的冲击。而这，也是所有地方特色食品面临的困境。这不仅是摆在食品经营者面前的一道难题，也是地方政府亟需破解的一个课题。

随着相关文件的出台，首批西天尾扁食小作坊的顺利开办，使得传统美食的流传不再仅仅局限于原本的小店模式，而是推陈出新，紧跟上高速变化的时代，让传承了几百年的美味不至于突然消失。

首批西天尾扁食小作坊生产许可证的出炉固然可喜，但这并不意味着食药监部门的工作就可以结束了。后期对这些小作坊的监管和保障也尤为重要。同时，西天尾食药监所所长陈耀华特别提醒广大西天尾扁食生产经营主体：“下一步，食药监分局将会加大关于西天尾扁食的宣传力度，并对继续在市场上无证经营的西天尾扁食生产单位依法处理。”持证经营西天尾扁食将成为市场大势所趋。

(柯雨佳)