近期昼夜温差大，各种病原微生物容易滋生繁殖，食物安全事件处于易发、高发期。从10月底开始，厦门市思明区市场监管局开展为期一个月的旅游团餐接待单位专项整治，共计出动执法人员367人次;检查旅游餐饮服务单位296家次，开具监督意见书39份，对存在违法行为的两家餐饮服务单位予以立案查处，罚没款共计17.77万元。

11月30日，笔者跟随执法人员分别对两家旅游团餐服务单位进行现场突击检查。

在对位于会展路厦门市领鲜餐饮有限公司检查中，执法人员发现该餐厅索证索票等食品安全台账齐全，现场随机抽查的一位厨师和一名服务员均持有健康证且在有效期内。冰箱生熟食品也能按要求有序摆放。

但执法人员也指出了该餐厅存在的问题，如冰箱门上的温度显示屏损坏，无法及时精确掌握冰箱制冷情况。灶台上的调味品区上摆放的一瓶塑料瓶装的金标耗油瓶口被割掉，导致该瓶调味品无法密封。经营者表示将立即整改并加强管理。

执法人员现场提醒经营者，当前昼夜温差大，要加强食品安全管理，按照硬件设施建设水平承接旅游团餐业务，不要超负荷运营，以免造成提前加工存放时间过长、未及煮熟煮透、生熟食交叉污染等食品安全隐患。

接着，执法人员又对位于环岛路上的佳丽海鲜大酒楼进行检查。该餐厅在大厅醒目位置对所有生鲜食品的进货票证予以公示、还设有明厨亮灶电子显示屏。厨房里的砧板和菜刀全部在专柜中进行紫外线消毒，且还对砧板进行色标管理，蓝色砧板对应海鲜，红色对应肉类，绿色对应蔬菜，白色对应熟食，避免交叉污染。该餐厅设有内部检测室，可以对购进的生鲜食品的甲醛、农残、重金属等进行检测，还执行三级检查小组，进行内部自查，每天在内部曝光台张贴公布发现的不规范行为的照片，通过加强警示提高食品安全管理水平。

但执法人员也发现厨房内的冰箱结霜较厚，现场提醒工作人员应该及时除霜，否则不但会影响制冷效果，还为嗜冷菌提供了滋生环境，带来食品安全隐患。

(张薇)